Gevulde varkenshaas met truffeltapenade
Magazine
Heerlijke, sappige varkenshaas gevuld met truffeltapenade en babyspinazie puree, omwikkeld met pancetta. Het is een feest om te eten en gemakkelijk te maken. Serveer met tagliatelle in salie-botersaus om het helemaal af te maken.
35 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 100 g babyspinazie
- 325 g varkenshaas culinair
- 9 plakjes Pancetta
- 2 el truffeltapenade (potje à 80 g)
- 3 el milde olijfolie
- 300 g tagliatelle
- 30 g Roomboter
- 10 g salie (bakje à 15 g)
- 1 vershoudfolie
- 1 cocktailprikkers
Bereidingswijze
Zet in 7 stappen deze heerlijke Gevulde varkenshaas met truffeltapenade op tafel.
- Doe de babyspinazie in een hoge beker en pureer met een staafmixer.
- Snijd de varkenshaas open als een boek, maar niet helemaal door. Leg het vlees tussen 2 vellen vershoudfolie en sla met een vleeshamer of pan tot het vlees ca. 1 cm dik is.
- Leg de plakjes pancetta in 3 rijen van 3 naast elkaar en laat iets overlappen. Leg er het vlees op en bestrijk met truffeltapenade. Verdeel er de spinaziepuree over en rol het vlees met de pancetta zo strak mogelijk op. Zet het vlees vast met prikkers.
- Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak het vlees in 20 min. op middelhoog vuur gaar. Keer regelmatig.
- Kook intussen de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
- Smelt de boter met de rest van de olie 5 min. op laag vuur. Pluk de salie van de takjes en bak de blaadjes 5 min. in de boter.
- Giet de tagliatelle af, schep door de salie-botersaus en verdeel over de borden. Snijd het vlees in plakjes en verdeel over de borden.
