Carrot cake met roomkaasglazuur

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Leg op de bodem van de springvorm een vel bakpapier en sluit de vorm.
2. Meng met de mixer of in de keukenmachine de eieren met de basterdsuiker en 200 g boter kort; kleine klontjes zijn niet erg, daar merk je straks niets meer van!
3. Doe er het bakmeel, de kaneel, walnoten, wortel, het vanillearoma en een snuf zout bij en spatel alles door elkaar. Roer de klontjes uit het cakebeslag. Roer niet te lang, maar tot het nét gemengd is, anders wordt de cake straks taai. Stort het cakebeslag in de springvorm.
4. Bak de carrot cake in de voorverwarmde oven in 35-40 min. gaar. Je kunt controleren of de cake gaar is door er een satéprikker in te prikken. Wanneer deze schoon uit de cake komt, is hij gaar.
5. Neem de carrot cake uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Doe de resterende 100 g boter met de roomkaas, poedersuiker en het citroensap in een kom en klop met een garde tot een romig mengsel zonder klontjes, bijna zoals opgeklopte slagroom.
6. Haal de afgekoelde carrot cake uit de vorm en smeer hem met een spatel helemaal in met het glazuur.