Friszoete citroenscones met clotted cream

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 210 °C. Mix het bakmeel, de suiker en een snufje zout in een kom. Kneed er de boter door tot er grove deegvlokjes ontstaan. Rasp er de schil van 1 citroen boven.
2. Voeg het ei, 2 eetlepels slagroom en 2 eetlepels citroensap toe en kneed het deeg kort. Dek het af en laat het ca. 15 min. in de koelkast rusten.
3. Rol het deeg 3 cm dik uit op een met bloem bestoven werkblad. Steek met een koeksteker (of glas) gelijke rondjes uit en leg deze op de bakplaat. Bestrijk de bovenkant met de resterende slagroom.
4. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de scones ca. 12 min. Snijd ze doormidden, schep een lepel clotted cream op de onderste helft en prak met een vork 2 frambozen in de crème.
5. Dek af met de bovenste helft van de scone. Schep een klein lepeltje cream op de scones en garneer met frambozen.
6. Zet ze op een bordje met de resterende frambozen ernaast. Trek met een zesteur (zie tip) nog extra citroenkrulletjes boven de scones of rasp er wat citroenschil over.