Zet in 6 stappen deze heerlijke Madeirasaus zoals het hoort op tafel.

1. Pel de sjalotten en de knoflook en hak in middelgrote stukken. Laat in een pot een klont boter smelten en stoof hierin de sjalot en de knoflook aan met de laurier.
2. Schil de wortelen, maak de selder schoon en snij alles in kleine blokjes. Voeg de wortel en selder na enkele minuten toe en laat het geheel mooi kleuren (laat niet verbranden, anders krijgt onze saus een bittere smaak).
3. Bestrooi de groenten vervolgens met de bloem en roer het geheel om tot alles mooi bruin en uitgebakken is. Giet daarna de kalfsfond bij, voeg de tijm, salie en peterselie toe en roer de tomatenpuree door de saus. Breng al roerend aan de kook en giet 3½ dl madeira bij. Laat nog enkele minuten op een zacht vuurtje verder inkoken.
4. Zeef de saus daarna door een chinois of door een fijn vergiet. Breng op smaak met peper en zout.
5. Snij de kastanjechampignons of Parijse champignons door het midden in 4 parten en bak ze in een aparte pan op een hoog vuur tot ze mooi gaar zijn en het meeste van hun vocht hebben afgegeven. Voeg ze daarna bij de saus (let op dat je het champignonvocht niet mee in de saus giet) en breng het geheel terug op smaak met peper en zout.
6. Laat nog enkele minuten zachtjes verder koken en giet helemaal op het einde van de bereiding nog een flinke scheut madeira in de pot om het geheel af te maken en de frisse madeirasmaak terug te brengen.