Mexicaanse scholfilet

Bereidingswijze

1. Meng 50 g (spelt)paneermeel, 1 tl Jonnie Boer Original spices picadillo (blikje 75 g), ½ tl gemalen komijn, 1 el maanzaad en ½ tl paprikapoeder met zout naar smaak.
2. Strooi dit Mexicaans paneermeel op een bord.
3. Klop in een diep bord 2 eieren met een mespunt chilipoeder los. Strooi op een laatste bord 50 g bloem.
4. Dep 500 g scholfilet droog met keukenpapier en bestrooi met een beetje zout naar smaak. Haal de vis achtereenvolgens door de bloem, het eimengsel en het Mexicaans paneermeel.
5. Verhit 25 g roomboter met 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de scholfilet in 2-3 min. per kant goudbruin, krokant en net gaar.