Regenboog pastasalade
Met deze regenboog pastasalade met komkommer, paprika, tomaten, kaas en een romige avocadosaus haal je de zomer in huis. Lekker als lunch of diner en perfect om restjes groenten op te maken! Kook de fusilli tot beetgaar, meng de groenten inkomkommer, paprika, tomaten en kaas en serveer op smaak gebracht met een puree van avocado's met lekker citroensap.
30 min bereiden
hoofdgerecht
656 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
- 1 el (extra vierge) olijfolie
- 1 staafmixer met hoge maatbeker
Bereiding
Regenboog pastasalade
30 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Regenboog pastasalade
- Breng voor de pasta een pan met water aan de kook.
- Halveer de komkommer, schraap er met een lepel de zaadlijsten uit en snijd het vruchtvlees in blokjes van een 0,5 bij een 0,5 cm. Maak de paprika’s schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes van een 0,5 bij een 0,5 cm. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes van een 0,5 bij een 0,5 cm. Snijd de kaas in blokjes van een 0,5 bij een 0,5 cm. Schep alles in een ruime kom.
- Kook intussen de fusilli in 8 min. beetgaar.
- Halveer de avocado’s, verwijder de pit, schep het vruchtvlees uit de schil en doe in de hoge maatbeker. Pers er de halve citroen boven uit, voeg 50-100 ml van het kookvocht van de pasta toe en pureer tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en 1 el (extra vierge) olijfolie.
- Giet de pasta af. Schep om met de komkommer, kaas, paprika en tomaat. Verdeel over een ruime schaal en besprenkel met de avocadosaus.
Ingrediënten
4 personen
- 1 komkommer
- 1 paprikamix (3 stuks)
- 5 trostomaten
- 150 g oude kaas
- 300 g Fusilli
- 2 avocado’s eetrijp
- 1 el (extra vierge) olijfolie
- 0.5 Citroen
- 1 staafmixer met hoge maatbeker
Zet in 5 stappen deze heerlijke Regenboog pastasalade op tafel.
- Breng voor de pasta een pan met water aan de kook.
- Halveer de komkommer, schraap er met een lepel de zaadlijsten uit en snijd het vruchtvlees in blokjes van een 0,5 bij een 0,5 cm. Maak de paprika’s schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes van een 0,5 bij een 0,5 cm. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes van een 0,5 bij een 0,5 cm. Snijd de kaas in blokjes van een 0,5 bij een 0,5 cm. Schep alles in een ruime kom.
- Kook intussen de fusilli in 8 min. beetgaar.
- Halveer de avocado’s, verwijder de pit, schep het vruchtvlees uit de schil en doe in de hoge maatbeker. Pers er de halve citroen boven uit, voeg 50-100 ml van het kookvocht van de pasta toe en pureer tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en 1 el (extra vierge) olijfolie.
- Giet de pasta af. Schep om met de komkommer, kaas, paprika en tomaat. Verdeel over een ruime schaal en besprenkel met de avocadosaus.
