Spaghetti carbonara met geroosterde groenten

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 200 ?C. Snijd elke ui in ca. 8 parten en verdeel over de ovenschaal. Halveer de tomaten en leg met de snijkant omhoog ertussen. Besprenkel met 2 el olie en 2 el azijn. Bestrooi met peper en rooster in 20 min. in de oven gaar.
2. Snijd het spek in reepjes. Verhit 2 el olie in een ruime koekenpan en bak het spek in 10 min. uit. Snijd intussen de knoflook fijn, voeg na 8 min. toe en bak 2 min. mee.
3. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Roer de eieren met de garde los. Rasp er 50 g kaas boven, breng op smaak met peper en roer door. Snijd de peterselie fijn. Haal de groenten uit de oven en bestrooi met de helft van de peterselie.
4. Houd een kopje kookvocht van de pasta apart. Giet de spaghetti af en schep door de spekjes in de koekenpan. Voeg het eimengsel toe en roer goed door. Voeg een scheutje kookvocht toe en roer tot een smeuïge saus. Verdeel de pasta over 4 borden, rasp er de rest van de kaas over en garneer met de rest van de peterselie. Serveer met de groenten en serveer direct.