Varkenshaas met hutspot

Bereidingswijze

1. Doe de aardappelen in een ruime pan water en leg er de hutspotgroente en 3 takjes tijm bovenop zodat de helft van de groente onder staat. Kook samen in 15 min. gaar.
2. Sla het puntje van de varkenshaas terug, bovenop het dikkere deel van het vlees. Zet het vast met een cocktailprikker. Verhit in een koekenpan de boter en 2 takjes tijm. Bestrooi de varkenshaas met (versgemalen) peper. Bak de varkenshaas op hoog vuur 1 min. rondom bruin. Zet het vuur lager en gaar de varkenshaas nog 11 min. Schep regelmatig wat van het braadvocht over het vlees. Neem de varkenshaas uit de pan en laat het vlees afgedekt onder aluminiumfolie 2 min. rusten.
3. Halveer de druiven. Bak in het achtergebleven bakvet de druiven op hoog vuur 3 min. Voeg de azijn toe en laat tot de helft inkoken.
4. Giet de aardappelen en groente af, bewaar een kopje kookvocht. Verwijder de takjes tijm. Stamp tot een smeuïge puree. Voeg eventueel wat kookvocht toe. Breng op smaak met (versgemalen) peper.
5. Snijd het vlees in dikke plakken. Schep de hutspot op 4 borden. Verdeel er de varkenshaas met balsamicodruiven over.