Vegetarische tuinerwtensoep

Bereidingswijze

1. Snipper de ui. Schil de wortel en snijd in halve plakjes. Snijd de prei in ringen. Verwarm in een (soep)pan 2 el olie. Fruit de ui, wortel en prei 5 min. zonder dat ze kleuren.
2. Schil intussen de pastinaken met de dunschiller en snijd ze in stukjes. Schep de pastinaak door het wortel-preimengsel en bak 2 min. mee. Voeg de tuinerwten met het bouillonblokje en 1 L water toe. Breng de soep tegen de kook aan. Kook de soep in 10 min. zachtjes gaar.
3. Verwarm in een koekenpan de rest van de olie. Bak de gerookte speckjes in 5 min. knapperig. Pureer de soep grof met de staafmixer. Breng op smaak met versgemalen peper. Schep de soep in 4 kommen en verdeel er de vegaspekjes over.