Klassieke Franse boeuf bourguignon
Magazine
Boeuf bourguignon is een klassieker uit de Franse keuken. Gesmoorde runderlappen met winterwortel en bleekselderij in rode wijn, cognac en bouillon. Kruidig door tijm en laurier en een spekje voor extra lekkerheid. Perfect bij een knapperige baguette.
155 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 1 grote winterwortel
- 400 g Champignons
- 4 stengels bleekselderij
- 4 tenen knoflook
- 30 g peterselie
- 1 kg magere riblappen
- 60 g boter
- 250 g Zilveruitjes
- 250 g gerookte magere spekreepjes
- 3 el bloem
- 400 ml Runderbouillon
- 2 flinke scheuten Joseph Guy VS cognac
- 400 ml rode bourgognewijn
- 2 takjes tijm
- 3 Laurierblaadjes
- 1 schuimspaan
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Klassieke Franse boeuf bourguignon op tafel.
- Schrap de winterwortel en snijd in schijfjes. Snijd de champignons in plakjes en de bleekselderij in boogjes. Hak de knoflook en peterselie. Snijd het vlees in blokjes van 4 cm.
- Verhit 45 g boter in grote stoofpan met dikke bodem. Bak er op halfhoog vuur de zilveruitjes, knoflook en spekjes al omscheppend 5 min. in. Schep met een schuimspaan uit de pan en houd apart.
- Bak in dezelfde pan op hoog vuur het vlees in delen rondom. Gebruik eventueel wat extra boter. Doe al het vlees in de pan, voeg de bleekselderij en wortel toe en bak 3 min mee. Breng op smaak. Strooi er de bloem over en bak omscheppend nog 2 min. mee. Doe er de bouillon, cognac, wijn, de helft van de peterselie, de tijm en laurier bij. Laat 1,5 uur op laag vuur heel zachtjes koken met het deksel op de pan.
- Verhit in een koekenpan de rest van de boter en bak de champignons op halfhoog vuur 5 min.
- Neem de laurierblaadjes en takjes tijm uit de pan. Voeg het zilveruitjesmengsel toe aan de pan. Laat nog 30 min. zachtjes doorkoken zonder deksel of tot het vocht is ingekookt tot een dikke saus. Garneer met de rest van de peterselie.