Entrecote cafe de paris
Smulweb
Geïnspireerd door de Franse keuken: entrecote café de Paris. Met een botersaus van kappertjes, sjalotjes, ansjovis, kruiden, worcestershiresaus, mosterd en ketchup. Lekker met gegrilde groenten en gebakken aardappeltjes.
25 min bereiden bijgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 1000 g Entrecote
- 250 g Roomboter
- 1 Teen Jumbo Knoflook
- 30 g Bieslook
- 30 g Platte peterselie
- 1 el Mosterd
- 2 el Ketchup
- 2 g Basilicum
- 14 g Dragon vers
- 12 g Tijm gedroogd
- 0.5 g Majoraan
- 5 g Rozemarijn gedroogd
- 3 g Worcestersaus
- 1 snufje Peper zwart
- 0.5 g Kerriepoeder
- 1 tl Zeezout
- 25 g Kappertjes
- 2 Sjalot
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Entrecote cafe de paris op tafel.
- Hak alle kruiden (vers is veel lekkerder!) licht en doe ze in de mixer. Maal ze heel fijn.
- Maak de sjalotjes schoon en maal ze fijn, samen met de kappertjes. Voeg alles samen en meng de ketchup en mosterd erdoor, met een scheutje Worcestershiresaus. Voeg ansjovisfilets toe naar smaak (let op: deze bepalen de zoutigheid van de botersaus, dus niet te veel toevoegen). Zet de saus in de koelkast. Voor een nog betere smaak kun je de saus fermenteren door hem 24 uur in de koelkast te laten staan (dit is niet noodzakelijk).
- Haal het kruidenmengsel uit de koelkast. Voeg de boter (laat deze 30 seconden ontdooien in de magnetron) toe en doe alles samen in een sauspan. Laat op zacht vuur de boter smelten totdat de saus bij doorroeren geen klontjes meer heeft.
- Bak de entrecotes op hoog vuur aan beide zijden. Voeg naar smaak peper en zout toe.
- Serveer de saus bij de entrecotes. Smakelijk eten!