Zet in 4 stappen deze heerlijke Courgettespaghetti met spekjes en ei op tafel.

1. Breng voor de spaghetti een pan met ruim water aan de kook. Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie. Bak de spekreepjes 3 min. Snipper intussen de ui en hak 2 teentjes knoflook fijn. Voeg de ui en de gehakte knoflook toe en bak nog 1-2 min. Halveer de cherrytomaten. Voeg zout aan het pastawater toe en kook de spaghetti in 6-8 min. net niet beetgaar.
2. Schep de tomaatjes door het spekmengsel en bak 3 min. Pel intussen het laatste teentje knoflook en pureer met de staafmixer met ¾ van de rucola en de rest van de olie tot een gladde saus.
3. Schep de courgettespaghetti door het spekmengsel en bak nog 1 min. al omscheppend. Giet de spaghetti af en laat goed uitlekken. Voeg evt. 1 el olie toe tegen het plakken. Meng de spaghetti met de rucola-olie door het spekmengsel. Breng op smaak met peper.
4. Draai het vuur laag. Maak in de spaghetti 4 ondiepe kuiltjes. Breek boven elk kuiltje een ei. Laat het ei op laag vuur in 6-10 min. naar wens gaar worden, leg eventueel een deksel op de pan. Neem de pan van het vuur en strooi er de rest van de rucola over. Schep aan tafel de spaghetti op 4 borden.