Mexicaanse enchilada’s met gehakt
Wat eten we
Geniet van deze heerlijke Mexicaanse enchilada's met gehakt, scheutjes limoen en kidneybonen. Met gegrilde maïs en avocado salade met cottage cheese. Gemakkelijk te bereiden en in 15 minuten goudbruin te gratineren in de voorverwarmde oven.
15 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 1 biologische voorgekookte suikermaïs (2st)
- 1.5 el Zonnebloemolie
- 500 g Gemengd gehakt
- 140 g Fairtrade Mexicaanse enchilada’s met groene salsa
- 420 g Kidneybonen
- 8 tortillawraps
- 75 g geraspte kaas oven gratin
- 2 avocado’s
- 0.5 el Azijn
- 200 g Cottage cheese
- 1 grillpan
- 1 ovenschaal (20 x 30 cm)
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Mexicaanse enchilada’s met gehakt op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 200 ?C. Verhit de grillpan. Smeer de mais in met een 0,5 el olie en gril rondom in 8-10 min. goudbruin.
- Verhit een 0,5 el zonnebloemolie in een koekenpan en bak het gehakt in 3 min. rul. Voeg 1 zakje enchiladasaus toe. Spoel de kidneybonen af in een vergiet onder koud stromend water en schep door het gehakt. Zet het vuur uit.
- Vet de ovenschaal in met de rest van de olie. Vul de wraps met het gehaktmengsel, rol op en leg in de ovenschaal. Verdeel er 1 zakje enchiladasaus over en bestrooi met de geraspte kaas. Gratineer in 15 min. goudbruin in de voorverwarmde oven.
- Snijd intussen de maïs van de kolf. Halveer de avocado’s, verwijder de pit en schep met een lepel uit de schil. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Schep de maïs om met de avocado. Besprenkel met een 0,5 el azijn. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep de cottage cheese in een bakje.
- Haal de enchilada’s uit de oven. Serveer met de salade en de cottage cheese.
