Broccolisoep met spinazie

Broccolisoep met spinazie

Jumbo

Deze broccolisoep met spinazie is een heerlijk veganistisch recept. En je krijgt er een flinke dosis goede voedingsstoffen mee binnen: ijzer, calcium en een heleboel vitaminen.

25 min bereiden

Hoofdgerecht

4 personen

254 kcal/pp

(0)

Ingrediënten

  • 500 g broccoli
  • 50 g zwarte olijven plakjes
  • 1 knoflookpers
  • 1 staafmixer

Bereidingswijze

Zet in 6 stappen deze heerlijke Broccolisoep met spinazie op tafel.

  1. Schil en was de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 cm. Verdeel de broccoli in kleine roosjes. Snijd ook de steel van de broccoli in stukjes. Snipper de ui. Ris de blaadjes van de takjes rozemarijn en hak ze fijn.
  2. Verhit 2 el olie uit de pot zongedroogde tomaten in een ruime (soep)pan en fruit de ui met de aardappelblokjes 3 min. Pers er de knoflook boven en voeg de zongedroogde tomatenreepjes toe en bak 1 min. mee. Schenk 1 L water in de pan, voeg de broccoli en drievierde van de rozemarijn toe en breng de soep aan de kook.
  3. Verkruimel de bouillonblokjes boven de soep en laat 15 min. zachtjes koken.
  4. Voeg de helft van de spinazie toe en wacht tot deze geslonken is. Voeg dan de andere helft toe. Roer goed en breng de soep weer aan de kook. Laat 5 min. zachtjes koken.
  5. Voeg de sojaroom toe en pureer de soep met de staafmixer. Breng op smaak met peper.
  6. Schep de soep in kommen of diepe borden. Verdeel de olijven erover en bestrooi met de rest van de rozemarijn. Druppel er eventueel wat olijfolie over.

Tip! lekker met blokjes witte kaas of feta. Het recept is dan niet meer veganistisch.

eet smakelijk