Cajuncarpaccio van biefstuk met venkelsalade

Bereidingswijze

1. Dep de biefstukken droog met keukenpapier en wrijf ze in met de cajunkruiden. Verhit 1/3 deel van de olie in een koekenpan en bak de biefstuk een halve minuut op elke kant tot het vlees aan de buitenkant bruin is. Haal het vlees uit de pan en laat het in 10 min. afkoelen tot kamertemperatuur. Wikkel de biefstuk strak in keukenfolie en leg ze 30 min. in de vriezer.
2. Snijd het groen van de venkel en bewaar het om te garneren. Snijd de knol door de stelen doormidden en snijd de helften in flinterdunne plakjes.
3. Snijd de bieslooksprietjes over de lengte in drieën en mix ze in een kom met de maïs en de venkel. Breng op smaak met het sap van de helft van de limoen, 1/3 deel van de olie en peper en zout naar smaak.
4. Haal de licht aangevroren biefstuk uit de vriezer, verwijder het folie en snijd ze in dunne plakjes. Leg de plakjes in een cirkel opr de grote platte borden. Houd het midden van de cirkel vrij voor de salade. Wacht eventueel even tot de biefstuk weer op kamertemperatuur is.
5. Druppel de rest van de olie over het vlees en maal er zwarte peper over. Verdeel de salade over de borden. Snijd de rest van de limoen in partjes en serveer deze bij de carpaccio.