Zet in 7 stappen deze heerlijke Eggs Benedict van Tobias Camman op tafel.

1. We starten met boter klaren. Doe de boter in blokjes in een pan met dikke bodem. Zet op zacht vuur, de boter mag best een beetje beginnen te pruttelen met niet bruinen. Zodra de boter heet genoeg is komen er witte wolkjes boven drijven, schep deze er af met een lepel. Herhaal dit tot er niets meer drijft.
2. Daarna pak je een zeef en giet je het geheel in een kom. Die dit voorzichtig zodat de overgebleven melkeiwitten op de bodem blijven liggen van de pan. Giet die niet mee. Als het goed is heb je nu een mooie heldere substantie die iets weg heeft van dikke olijfolie. Het is ook mogelijk om al kant en klare geklaarde boter is kopen.
3. Nu gaan we de Hollandaisesaus maken. Verwarm de azijn en witte wijn met de peperkorrels en mosterd in een steelpan dit word de gastrique genoemd. Totdat het is ingekookt tot de helft. Daarna kan het door een zeef worden gegooid. Scheidt het eiwit van het eigeel. Zet het eiwit opzij dit kan je goed gebruiken voor bijvoorbeeld een meringues
4. Nu gaan we het eigeel luchtig kloppen. Als je inductie hebt dan hoeft het niet au bain Marie anders moet dit boven het water worden gedaan. Klop het ei samen met de gastrique tot het wat dikker gaat worden niet te ver want dan gaat het ei bakken. De dikte moet ongeveer zo zijn als vla. Gooi dan deel voor deel de geklaarde boter erbij. Blijf in dit proces goed kloppen. Als het samen is gekomen dan kan je beetje citroensap en peper toevoegen.
5. Vervolgens gaan we de eieren pocheren Zet een pan met ruim water op het vuur en breng het aan de kook. Voeg het zout en azijn aan het water toe.
6. Breek het ei in een kommetje nooit meerdere in een kommetje. Het water moet net niet meer koken en maak er een draaikolk in. Giet voorzichtig het ei in het midden van de draaikolk. Na 3 minuten is het eiwit gestold en het eigeel nog zacht. Haal met een schuimspaan voorzichtig het ei uit het water en leg het op keukenpapier.
7. Snijd het sesam bolletje in dikke ronde plakken en rooster dit voor een krokant en licht bruine kleur even in een hete koekenpan. Daarna kan de zalm plakken met het gepocheerde ei en daaroverheen de hollandaisesaus afgetopt met tuinkers op het broodje gelegd worden.