Falafel met auberginerijst

Falafel met auberginerijst

Jumbo

20 min bereiden

hoofdgerecht

4 personen

850 kcal/pp

Ingrediënten

  • 60 g walnoten
  • 1 grillpan
  • 1 keukenpapier

Bereidingswijze

Zet in 6 stappen deze heerlijke Falafel met auberginerijst op tafel.

  1. Snijd de uien in ringen. Verhit in een koekenpan 2 el olie. Bak de ui in 8 min. goudbruin.
  2. Schenk in een hapjespan 2 el olie. Roer de ras el hanout door de olie. Schep de rijst erdoor en bak 1 min. mee. Schenk 750 ml heet water bij de rijst en breng aan de kook. Kook de rijst op laag vuur in 8 min. gaar.
  3. Snijd de aubergines in blokjes en doe ze in een kom. Schep er 2 el olie door, zodat deze goed over de aubergine verdeeld is. Verhit een droge koekenpan. Bak er (evt. in 2 porties) de aubergine in 5 min. bruin en gaar in. Schep af en toe om.
  4. Schep de uien uit de pan op een bord. Veeg de pan met keukenpapier schoon. Rooster in de schone koekenpan de walnoten 3 min. Schud ze op een bord.
  5. Verhit in de koekenpan de rest van de olie. Bak de falafel in 4 min. gaar. Keer ze regelmatig. Roer de rijst met een vork los. Schep de gebakken aubergine door de rijst en breng op smaak met peper.
  6. Verdeel de rijst over 4 borden. Leg er de falafel en uiringen bij. Schep er de yoghurt bij en bestrooi met de geroosterde walnoten.
eet smakelijk