Gevulde zoete aardappel

Bereidingswijze

1. Steek de barbecue aan. Halveer de zoete aardappelen in de lengte en snijd het vruchtvlees meerdere malen kruislings in. Verpak elke helft in een stuk aluminiumfolie, leg ze op het rooster van de barbecue en sluit het deksel. Pof ze in 25-30 min. gaar op matig heet vuur.
2. Doe intussen de maïs en bonen in de zeef, spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken. Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd de avocado in blokjes en doe in een kom. Boen de limoen schoon. Rasp het groene deel van de schil boven de avocado. Halveer de limoen en pers de helften uit boven de avocado. Meng er de maïs, bonen en chilisaus door. Snijd de koriander grof en meng door de bonen.
3. Haal de aardappelhelften uit de folie en leg op een schaal. Schep er het bonen-maïs-avocadomengsel op en serveer.