Groenteschijf met Mexicaanse rijst

Bereidingswijze

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Hak de knoflook fijn. Snijd de champignons in plakjes. Snijd de groenteschijven in reepjes.
2. Verhit in een koekenpan 2 el olie. Bak de reepjes in 4 min. krokant, schep regelmatig om. Schep ze op een bord. Doe de chilibonen in de koekenpan en verwarm 4 min.
3. Bak de champignons in een wok in de rest van de olie 4 min. Voeg de knoflook en komijn toe en bak nog 1 min. Voeg de roerbakmix toe en bak al omscheppend in 3-4 min. gaar.
4. Giet de rijst af, voeg toe aan de groenten en bak al omscheppend op hoog vuur 2-3 min.
5. Voeg de groenteschijfreepjes toe aan de bonen en verwarm nog 1-2 min.
6. Schep de groenterijst op 4 borden. Schep er de bonen met groenteschijfreepjes bij.