Heldere wildbouillon met paddenstoelen en gerookte eendenborst
Een heerlijk voorgerecht: heldere wildbouillon met paddenstoelen en gerookte eendenborst. De bouillon heeft uren getrokken en is op smaak gebracht met eersteklas ingrediënten zoals jeneverbessen, laurier en tijm. Serveer met verse selderij en lente-ui voor de perfecte smaaksensatie.
120 min bereiden
soep
kcal onbekend
Ingrediënten
8 personen
- 200 g Gerookte eendenborstfilet
- 600 g Wildvleesbotten
- 1 Knolselderij
- 2999 ml Water
Bereiding
Heldere wildbouillon met paddenstoelen en gerookte eendenborst
120 min
soep
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Heldere wildbouillon met paddenstoelen en gerookte eendenborst
- Verwarm de boter in een pan en bak hierin de botjes met het vlees rondom bruin.
- Voeg de fijngesneden ui, knolselderij, wortel en prei toe en fruit deze mee.
- Doe er vervolgens water uit de waterkoker, jeneverbessen, peperkorrels, laurier en tijm bij en breng het geheel aan de kook.
- Laat dit zo 3 tot 4 uur zachtjes trekken.
- Zeef daarna de bouillon (eventueel met een kaasdoek) en haal het vlees van de botjes.
- Doe de gezeefde bouillon terug in een (schone) pan, verwarm deze opnieuw en voeg de rode port toe.
- Bak de paddenstoelen in een andere pan en voeg de gebakken paddenstoelen toe aan de bouillon.
- Doe dan de fijngesneden selderij erbij en houd de bouillon tegen de kook aan (15 minuten).
- Voeg vlak voor het serveren de in reepjes gesneden eendenborst en de fijngesneden lente-ui toe.
- Maak op smaak met peper en zout en eventueel nog wat (wild)bouillon.
Ingrediënten
8 personen
- 750 g Paddenstoelenmix
- 200 g Gerookte eendenborstfilet
- 1 Bosui
- 40 g Bladselderij
- 30 ml Rode Port
- 600 g Wildvleesbotten
- 2 Uien
- 1 Knolselderij
- 1 Winterpeen
- 1 Prei
- 10 g Blauwe bessen
- 10 snufje Peper zwart
- 2 Laurierblaadjes
- 10 g Tijm gedroogd
- 25 g Roomboter
- 1 snufje Peper zwart
- 1 snufje Zout
- 2999 ml Water
Zet in 10 stappen deze heerlijke Heldere wildbouillon met paddenstoelen en gerookte eendenborst op tafel.
- Verwarm de boter in een pan en bak hierin de botjes met het vlees rondom bruin.
- Voeg de fijngesneden ui, knolselderij, wortel en prei toe en fruit deze mee.
- Doe er vervolgens water uit de waterkoker, jeneverbessen, peperkorrels, laurier en tijm bij en breng het geheel aan de kook.
- Laat dit zo 3 tot 4 uur zachtjes trekken.
- Zeef daarna de bouillon (eventueel met een kaasdoek) en haal het vlees van de botjes.
- Doe de gezeefde bouillon terug in een (schone) pan, verwarm deze opnieuw en voeg de rode port toe.
- Bak de paddenstoelen in een andere pan en voeg de gebakken paddenstoelen toe aan de bouillon.
- Doe dan de fijngesneden selderij erbij en houd de bouillon tegen de kook aan (15 minuten).
- Voeg vlak voor het serveren de in reepjes gesneden eendenborst en de fijngesneden lente-ui toe.
- Maak op smaak met peper en zout en eventueel nog wat (wild)bouillon.
