Zet in 5 stappen deze heerlijke Kikkererwtenpannenkoeken met romige paddenstoelen op tafel.

1. Meng het kikkererwtenmeel in een kom met het water. Klop met een garde tot een glad beslag. Laat 10 min. staan. Het beslag zal iets dikker worden.
2. Pel en snipper ondertussen de ui. Pel de knoflook en snijd fijn. Snijd de paddenstoelen melange grof.
3. Verhit 1 el olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak 4 min. Voeg het gehakt toe en bak tot het gehakt gaar is. Voeg de paddenstoelen en gedroogde dragon toe en bak 5 min. mee. Roer de zuivelspread door het mengsel en breng op smaak met peper. Draai het vuur laag en houd warm.
4. Vet een koekenpan in met een beetje olijfolie met behulp van een keukenpapiertje. Verhit de koekenpan op middelhoog vuur. Schep 3 flinke el (80 ml in totaal) van het kikkererwtenbeslag in de pan en wentel de pan tot het beslag gelijkmatig verdeeld is. Bak de pannenkoek 2-3 min. Keer daarna voorzichtig om met een spatel en bak nog 1 min. aan de andere kant. Haal uit de pan en bewaar op een bord, eventueel onder een stuk aluminiumfolie. Herhaal met het overige beslag, tot je 8 pannenkoeken hebt. Vet de pan na elke pannenkoek opnieuw in met het keukenpapiertje met olijfolie.
5. Beleg elke pannenkoek met wat rucola en wat van het paddenstoelen-gehaktmengsel. Klap de pannenkoeken dubbel en verdeel ze over de borden.