Zet in 11 stappen deze heerlijke Oma's groentesoep op tafel.

1. Breng het koude water met de schenkels erin langzaam aan de kook.
2. Laat de bouillon ca. 1 uur zachtjes koken. Schep met een schuimspaan regelmatig het schuim van de zachtjes kokende bouillon.
3. Snijd de helft van de wortels, prei en knolselderij in grove stukken van 5 cm.
4. Snijd het blad van de selderij en houd de stelen en het blad apart. Voeg de grofgesneden groenten, de uien, de peperkorrels en de selderijstelen toe. Laat de bouillon nog 3 uur op laag vuur trekken.
5. Snijd als de bouillon bijna klaar is de overige groente in kleine stukjes van ½ cm.
6. Zet het vuur uit. Schep de groente en het vlees uit de pan en laat de bouillon afkoelen.
7. Pluk het vlees van de schenkels.
8. Schep het mergpijpje leeg.
9. Maak de doek nat en leg de doek in de zeef. Schenk de bouillon er langzaam door zodat de bouillon helder wordt.
10. Breng de bouillon met het vlees, het merg en de fijngesneden groenten opnieuw aan de kook. Pluk intussen de selderijblaadjes en voeg ze aan de soep toe.
11. Voeg als de bouillon zachtjes kookt de balletjes en de vermicelli toe. Kook de soep.

Tip! Bak de groenten licht aan voor je er bouillon bij doet. De groenten karamelliseren een beetje, dat levert een lekkere smaak op. Minder tijd? Probeer eens voorgesneden soepgroente. Met bouillonblokjes erbij ben je helemaal snel klaar. Op zoek naar een soortgelijk vegetarisch groentesoep recept? Die vind je hier!