Pastinaaksoep met paddenstoelen en spekjes
Maak een romige pastinaaksoep met heerlijke paddenstoelen en knapperig gebakken spekjes. Geef het geheel wat extra pit met verse peterselie. Serveer het met een vers stuk stokbrood.
25 min bereiden
hoofdgerecht
842 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
- 300 g paddenstoelen herfstmelange (schaal à 150 g)
- 125 ml Slagroom
- 1 volkorenstokbrood
- 1.5 l Water
- 1 staafmixer
Bereiding
Pastinaaksoep met paddenstoelen en spekjes
25 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Pastinaaksoep met paddenstoelen en spekjes
- Verhit in een soeppan 2 el olijfolie. Fruit de sjalotten. Schep de pastinaak en de aardappel erdoor en bak 4 min. mee zonder te laten kleuren.
- Schenk de wijn in de pan. Verkruimel de bouillonblokjes boven de pan en voeg het water en het laurierblaadje toe. Breng aan de kook.
- Draai het vuur laag en kook de soep in 15 min. gaar. Verhit intussen in een koekenpan de laatste el olijfolie. Bak de spekreepjes in 4 min. knapperig uit. Schep de paddenstoelen erdoor en bak nog 4 min. Voeg de peterselie en peper naar smaak toe.
- Pureer de soep van het vuur af met de staafmixer. Voeg de slagroom toe en breng de soep op smaak met wat extra peper. Schep de soep in 4 kommen en schep er het paddenstoelenmengsel in. Serveer met het stokbrood.
Tip! Vervang voor een vegetarische soep de spekreepjes door vegetarische reepjes of vegetarische hamblokjes.
Ingrediënten
4 personen
- 3 el Olijfolie
- 2 sjalotten
- 800 g pastinaken
- 2 Kruimige aardappelen
- 150 ml Droge witte wijn
- 3 groentebouillonblokjes
- 1 laurierblaadje
- 125 g gerookte spekreepjes
- 300 g paddenstoelen herfstmelange (schaal à 150 g)
- 125 ml Slagroom
- 3 takjes peterselie
- 1 volkorenstokbrood
- 1.5 l Water
- 1 snufje peper
- 1 staafmixer
Zet in 4 stappen deze heerlijke Pastinaaksoep met paddenstoelen en spekjes op tafel.
- Verhit in een soeppan 2 el olijfolie. Fruit de sjalotten. Schep de pastinaak en de aardappel erdoor en bak 4 min. mee zonder te laten kleuren.
- Schenk de wijn in de pan. Verkruimel de bouillonblokjes boven de pan en voeg het water en het laurierblaadje toe. Breng aan de kook.
- Draai het vuur laag en kook de soep in 15 min. gaar. Verhit intussen in een koekenpan de laatste el olijfolie. Bak de spekreepjes in 4 min. knapperig uit. Schep de paddenstoelen erdoor en bak nog 4 min. Voeg de peterselie en peper naar smaak toe.
- Pureer de soep van het vuur af met de staafmixer. Voeg de slagroom toe en breng de soep op smaak met wat extra peper. Schep de soep in 4 kommen en schep er het paddenstoelenmengsel in. Serveer met het stokbrood.
Tip! Vervang voor een vegetarische soep de spekreepjes door vegetarische reepjes of vegetarische hamblokjes.
