Pittige quinoasalade met minimozzarella

Bereidingswijze

1. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster in een droge koekenpan het amandelschaafsel en het sesamzaad goudbruin. Pers 1 citroen uit.
2. Bak in een wok in de olijfolie de broccoli, de helft van de paprika en de cranberry’s in 5-6 min. beetgaar.
3. Haal de pan van het vuur en schep er het sesamzaad, citroensap, de munt, peterselie, de helft van de spinazie en tandoori masala naar smaak door.
4. Schep er de quinoa en het amandelschaafsel door.
5. Verdeel de overige spinazie over 4 borden. Schep er de salade op. Verdeel de overige paprika en mozzarellabolletjes over de salade. Besprenkel met extra vierge olijfolie. Boen de laatste citroen schoon en serveer in parten bij de salade.