Sabich

Bereidingswijze

1. Snijd de aubergine in de lengte in zo dun mogelijke plakken. Meng de olie met de gemalen koriander en de komijn. Bestrijk de plakken aubergine aan beide kanten met het kwastje met de kruidenolie. Verhit de grillpan op hoog vuur.
2. Gril de plakken aubergine ca. 1 min. per kant. Draai ze een kwartslag en gril beide kanten nogmaals, zodat er een ruitpatroon ontstaat. Dep droog met keukenpapier. Bestrooi eventueel met weinig zout.
3. Kook de eieren in 7 min. hard, laat ze schrikken onder koud water, pel ze en snijd in plakjes.
4. Schil de mango en snijd langs de pit in plakken van ca. 0,5 cm. Snijd vervolgens in blokjes van ca. 0,5 bij 0,5 cm. Snijd de verse koriander fijn. Snijd de rode peper fijn. Meng met de mango.
5. Verwarm intussen de pitabroodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ze open en bestrijk de binnenkant met tahina. Verdeel er de aubergine en de plakjes ei over en schep er de mangosalsa op.