Jumbo
Ingrediënten
- 950 g short ribs (stuk)
- 1 (kamado) barbecue met deksel met thermometer en plate setter
- 1 aluminium bak (15 x 20 cm)
Bereidingswijze
Zet in 9 stappen deze heerlijke Short ribs van de bbq met gepofteknoflookboter op tafel.
- Steek de barbecue aan en bereid hem voor op indirect barbecueën. Gebruik hiervoor de plate setter. Zet een aluminium bak op de plate setter om vet op te vangen. Breng de temperatuur naar 115 °C.
- Snijd met een scherp mesje het taaie, witte vlies van de botkant van het vlees. Snijd aan de andere kant overtollig vet van het vlees. Er mag eventueel een dun laagje blijven zitten. Breng het vlees op smaak.
- Snijd het kapje van de bol knoflook en besprenkel met de olie.
- Leg het vlees met de botkant naar onderen op het rooster en leg er de bol knoflook naast. Sluit het deksel en gaar het vlees 7-8 uur. Probeer de barbecue al die tijd op 115 °C te houden.
- Laat de boter op kamertemperatuur komen.
- Neem de bol knoflook na 2 uur van de barbecue en laat afkoelen.
- Duw de gepofte knoflookteentjes uit de vliesjes, doe in een kom en prak fijn met een vork. Snijd de bieslook fijn en voeg toe. Meng er de zachte boter door. Leg 2 vellen vershoudfolie op elkaar en schep er de boter op. Maak met behulp van de folie een strak rolletje van de boter. Leg in de koelkast tot gebruik.
- Neem het vlees van de barbecue en laat 15 min. rusten onder aluminiumfolie. Verwijder de botten.
- Snijd het vlees in plakken van een 0,5 cm dik en snijd de knoflookboter in plakjes. Serveer het vlees met de boter.
