Tomaten-courgetterisotto

Bereidingswijze

1. Verhit de helft van de olijfolie in een hapjespan. Fruit de ui en de knoflook 1 min. Schep de rijst erdoor en bak 2 min. tot de korrels glanzen.
2. Voeg de wijn toe en laat deze zachtjes kokend door de rijst opnemen. Voeg de helft van de bouillon toe en kook de rijst onder regelmatig roeren in 20 min. zachtjes gaar. Schenk er, telkens als de rijst het vocht heeft opgenomen, een flinke scheut bouillon bij. Schaaf intussen de helft van de kaas in plakjes en rasp de andere helft.
3. Verhit in een koekenpan de laatste olijfolie. Bak de courgette en de champignons in 3-4 min. beetgaar.
4. Schep de groenten met de gezeefde tomaten door de risotto en verwarm nog 1 min.
5. Neem de pan van het vuur. Meng de geraspte kaas door de risotto en breng op smaak met zout en peper. Schep de risotto in diepe borden en maak af met de geschaafde kaas.