Venkel-aardappelsalade met gerookte kip

Venkel-aardappelsalade met gerookte kip

Jumbo

Een heerlijke salade voor een picknick.

30 min bereiden

Lunch/Brunch gerecht

4 personen

320 kcal/pp

(0)

Ingrediënten

  • 1 venkel
  • 35 g rucola (ongeveer halve zak)

Bereidingswijze

Zet in 4 stappen deze heerlijke Venkel-aardappelsalade met gerookte kip op tafel.

  1. Boen de aardappelen schoon en snijd ze in schuine stukjes van 2-3 cm. Kook de aardappelen in 10 min. gaar. Giet de aardappelen af en laat ze uitlekken en afkoelen tot kamertemperatuur.
  2. Halveer intussen de kipfilet in de lengte en snijd vervolgens in dikke stukjes.
  3. Meng de aardappelen met de kip. Doe voor de dressing de mayonaise in een kommetje, pers de knoflook erboven, voeg het paprikapoeder, de kappertjes en het kappertjesvocht toe en meng door elkaar. Schep de de aardappelen en kip om met de dressing.
  4. Snijd de venkel in flinterdunne reepjes. Meng de helft van de venkel met de rucola en doe in een schaal. Schep er de aardappelsalade op. Bestrooi met de resterende venkel en evt. een beetje venkelgroen. Bestrooi de salade evt. met een beetje extra paprikapoeder.

Tip! De mayonaise en knoflook kunnen ook vervangen worden door aioli.

eet smakelijk