Viskoekjes van zoete aardappel en pangasius

Bereidingswijze

Zet in 5 stappen deze heerlijke Viskoekjes van zoete aardappel en pangasius op tafel.

1. Laat de pangasius ontdooien. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook in ca. 20 min. gaar.
2. Snijd intussen 2 paprika’s in blokjes van een 0,5 bij een 0,5 cm en meng met de rucola. Snijd de andere paprika in zo klein mogelijke blokjes.
3. Meng de yoghurt met 2 el olie en breng op smaak. Dep de ontdooide vis droog, snijd in stukken en pureer met een staafmixer. Pureer de zoete aardappel, verdeel over een bord en laat 5 min. afkoelen.
4. Meng de zoete-aardappelpuree met de vis en de fijngesneden paprika. Breng op smaak met peper. Vorm 8 ballen van het mengsel en druk ze een beetje plat.
5. Verhit de rest van de olie in 1 grote of 2 kleine koekenpannen en bak de viskoekjes in ca. 8 min. gaar. Serveer met de salade en met de yoghurtdressing.

Tip! wentel de viskoekjes eerst door paneermeel voor een extra krokant resultaat. Je hebt dan wat meer olie nodig voor het bakken.