Bitterbal met paddenstoel en truffel
Smulweb
Hemelse bitterballen met paddenstoelen en truffel. Gevuld met een romige ragout van paddenstoelen en een vleugje truffel. Heerlijk krokant gepaneerd en in no-time uit de frituur. De perfecte snack voor bij de borrel.
25 min bereiden borrel 5 personen
Ingrediënten
- 250 g Paddenstoelenmix
- 1 Uien
- 2 Teen Jumbo Knoflook
- 1 el Roomboter
- 2 tl Truffelpasta
- 60 g Roomboter
- 60 g Tarwebloem
- 500 ml Groentebouillon bereid van blokjes
- 1 snufje Peper zwart
- 1 snufje Zout
- 10 g Peterselie vers
- 75 g Geraspte kaas Parmezaanse
- 2 Eidooier
- 150 g Tarwebloem
- 150 g Paneermeel
- 200 ml frituurolie
Bereidingswijze
Zet in 11 stappen deze heerlijke Bitterbal met paddenstoel en truffel op tafel.
- Snijd de paddenstoelen in kleine stukjes. Bak ze met de ui en knoflook in roomboter goudbruin. Breng op smaak met peper en zout en roer de truffelpasta erdoorheen. Zet apart.
- Smelt de 60 g roomboter in een pan. Voeg de bloem toe en roer door. Laat de bloem ongeveer 3 minuten garen. Voeg de bouillon toe en roer door totdat er een mooi gladde ragout ontstaat.
- Voeg het paddenstoelenmengsel en de peterselie toe aan de ragout en breng op smaak met peper en zout.
- Haal de pan van het vuur. Laat de saus een beetje afkoelen voordat je de dooiers erdoorheen roert. Doe de ragout in een bak en zet afgedekt in de koelkast.
- Laat minstens 4 uur opstijven.
- Verwarm de frituurolie in een dikke pan of frituurpan op 175 ºC.
- Rol lange ronde staven van de opgesteven ragout en snijd ze in stukken van 5 cm dik om ballen van te maken.
- Zet drie kommen klaar met de eiwitten, bloem en paneermeel.
- Haal de bitterballen eerst door de bloem, vervolgens door het eiwit en dan door de paneermeel. Herhaal dit 2 keer per bal.
- Frituur de ballen in ongeveer 5 minuten goudgeel.
- Laat ze uitlekken op keukenpapier.