Demi-glace
Smulweb
Maak een authentieke Demi-glace saus met gemengde kruiden. Snijd groenten klein, Bruneer beenderen en de mirepoix. Voeg tomatenpuree, bloem, witte wijn en bruine fond toe en laat inkoken. Passeer de saus door een fijne zeef en breng het eventueel op smaak. Bind de saus met maïzena en serveer het gerecht! Dit recept is goed voor 10 liter demi-glace.
25 min bereiden bijgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 150 g Smeerbare margarine
- 150 g Jumbo wortelen 1kg
- 100 g Jumbo Selderij
- 100 g Uien
- 1 Laurierblaadjes
- 10 g Jumbo Tijm
- 100 g Tomatenpuree
- 1000 ml Wijn witte droge
- 1 bruin brood
- 197 ml Runderfond
- 150 g Maïzena
- 100 el Tarwebloem
- 20 g Zout
- 8000 g Kalfspoten
Bereidingswijze
Zet in 10 stappen deze heerlijke Demi-glace op tafel.
- Snijd alle groenten klein.
- Bruneer de beenderen in gesmolten vet of boter of margarine.
- Voeg de mirepoix toe en blijf bruin maken (bruneren).
- Voeg de tomatenpuree toe.
- Strooi de bloem erover en blijf bruneer tot alles goed gemengd is.
- Deglaceer met witte wijn.
- Voeg de bruine fond toe.
- Laat inkoken tot de helft.
- Passeer de saus door een fijne zeef.
- Bind de saus eventueel met maïzena. Verwijder vet en breng de saus op smaak.