Carrotcakejes met roomtopping
Magazine
MagazineDeze carrotcakejes met roomtopping zijn onweerstaanbaar lekker. Sappig en smeuig met extra gember en topping van room en poedersuiker. O, en een krokante bite van walnoten. Garneer ze met een pepernoot of schuimpje en geniet van iedere hap.
55 min bereiden dessert 4 personen
Ingrediënten
- 250 g Roomboter
- 175 g suiker
- 2 zakjes vanillesuiker
- 1 snufje Zout
- 2 eieren
- 150 g Zelfrijzend bakmeel
- 1 tl gemalen kaneel
- 1 tl gemalen gember
- 1950 g Winterpeen
- 1 Sinaasappel
- 75 g walnoten
- 200 g poedersuiker
- 200 g verse roomkaas
- 12 kruidnoten of schuimpjes
- 1 mixer met gardes of keukenmachine
- 1 rasp
- 1 muffinvorm (12 holtes)
- 12 papieren cakevormpjes
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Carrotcakejes met roomtopping op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 160 °C. Klop met de mixer of in de keukenmachine de helft van de boter met de suiker, 1 zakje vanillesuiker en het zout tot een romige crème. Klop er één voor één de eieren door. Klop er tot slot het bakmeel en de kaneel en gember door.
- Rasp de wortel grof en de oranje schil van de sinaasappel fijn. Schep de wortel, de sinaasappelrasp en de walnoten door het beslag. Schep het beslag in de vormpjes.
- Bak de cupcakes in de voorverwarmde oven in 35 min. goudbruin en gaar, tot de punt van een satéprikker schoon uit de cakejes komt. Laat ze op een rooster afkoelen.
- Klop met de mixer de resterende boter met de poedersuiker romig. Klop er de roomkaas en het laatste zakje vanillesuiker door. Schep de topping op de afgekoelde cupcakes. Zet ze desgewenst nog 30 min. in de koelkast zodat topping steviger wordt.
- Garneer de cupcakes met een pepernoot of schuimpje en eventueel wat extra gemalen kaneel.