Zoete-aardappelkoekjes
Knapperig van buiten en heerlijk zacht van binnen: deze zoete-aardappelkoekjes met bosui hebben het allemaal. Met een volle en pittige smaak van pindakaas en sambal. Garneer met bosui voor het nodige frisse accent.
25 min bereiden
bijgerecht
358 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
- 3 el Seroendeng
- 1 grove rasp
Bereiding
Zoete-aardappelkoekjes
25 min
bijgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Zoete-aardappelkoekjes
- Schil en rasp de zoete aardappelen. Snijd de bosui in dunne ringetjes.
- Klop de eieren met de pindakaas los en meng de zoete aardappel, 2/3 van de bosui, seroendeng en sambal erdoor. Breng op smaak met peper. Maak je handen iets vochtig en vorm 12 gelijke koekjes van het mengsel.
- Verhit 2 el olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin 6 koekjes in 5 min. goudbruin en gaar. Keer halverwege. Houd warm onder een deksel en bak zo ook de rest van de koekjes. Garneer met de rest van de bosui.
Tip! serveer de koekjes als bijgerecht met roergebakken groenten en kippenpootjes of als lunch met een gebakken eitje.
Ingrediënten
4 personen
- 400 g Zoete aardappelen
- 3 bosuien
- 2 eieren
- 2 el Pindakaas
- 3 el Seroendeng
- 1 el Sambal badjak
- 4 el Zonnebloemolie
- 1 grove rasp
Zet in 3 stappen deze heerlijke Zoete-aardappelkoekjes op tafel.
- Schil en rasp de zoete aardappelen. Snijd de bosui in dunne ringetjes.
- Klop de eieren met de pindakaas los en meng de zoete aardappel, 2/3 van de bosui, seroendeng en sambal erdoor. Breng op smaak met peper. Maak je handen iets vochtig en vorm 12 gelijke koekjes van het mengsel.
- Verhit 2 el olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin 6 koekjes in 5 min. goudbruin en gaar. Keer halverwege. Houd warm onder een deksel en bak zo ook de rest van de koekjes. Garneer met de rest van de bosui.
Tip! serveer de koekjes als bijgerecht met roergebakken groenten en kippenpootjes of als lunch met een gebakken eitje.
