Parelcouscoussalade met avocado
Magazine
Een heerlijke salade bomvol groenten en ei. Parelcouscous, linzen, kikkererwten, aspergebroccoli, wortellinten, venkel en tomaatjes zijn de basis van deze salademix met avocado, witlof en ei. Als finishing touch, een lekkere dressing met granaatappelpitjes.
25 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 150 g parelcouscous (pak à 275 g)
- 2 eieren
- 100 g bimi ®
- 200 g linzen (blik)
- 200 g kikkererwten (blik)
- 1 winterwortel
- 1 Avocado
- 0.5 Venkel
- 1 stronkje witlof
- 100 g gele cherrytomaatjes (uit snackgroentenmix)
- 75 g jonge bladsla- & veldslamelange
- 35 g salademix dadelstukjes, croutons, pompoenpitten, gedroogde tomaat & amandel
- 1 el Granaatappelpitjes
- 100 ml honing-mosterddressing (fles à 450 ml)
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Parelcouscoussalade met avocado op tafel.
- Bereid de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eieren in 8 min. hard, laat schrikken onder koud water en halveer ze.
- Kook de aspergebroccoli in 3 min. beetgaar en spoel koud onder stromend water. Spoel de linzen en de kikkererwten in een vergiet af onder koud stromend water en laat uitlekken.
- Schil de winterwortel en maak er met een dunschiller linten van. Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil. Snijd in plakjes. Snijd de venkel in smalle reepjes. Haal de blaadjes witlof los van elkaar. Halveer de tomaatjes.
- Verdeel de slamelange over een grote platte schaal. Verdeel er de parelcouscous, witlofblaadjes, linzen, kikkererwten, aspergebroccoli, wortellinten, venkel en tomaatjes over. Leg er de eieren op en bestrooi met de salademix en de granaatappelpitjes.
- Serveer de dressing apart erbij.
