Glutenvrij paasbrood

Bereidingswijze

1. Boen de citroen schoon. Rasp de gele schil van de citroen. Doe de citroenrasp samen met de witbroodmix, het water, 1 ei, de boter, de kaneel, het zout en de gist in een kom en mix met de handmixer met deeghaken ca 5 min.
2. Hak de hazelnoten en walnoten grof. Meng de noten met de krenten en rozijnen door het deeg. Dek af met plasticfolie. Laat 90 min. rijzen op een warme plaats.
3. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Klop het overgebleven ei los. Verkruimel de amandelspijs en meng er met een vork het ei door. Maak er een rol van 20 cm van.
4. Bekleed de cakevorm met een stuk bakpapier en schep er de helft van het deeg in. Maak met een lepel een geul over de hele lengte.
5. Leg de rol amandelspijs in de geul en verdeel er de rest van het deeg over. Strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een natte lepel.
6. Bak in 50 min. gaar in de voorwarmde oven. Laat afkoelen. Disclaimer: het amandelspijs kan sporen van gluten bevatten.