Paprikaringen met kwarteleitjes en chorizo

Bereidingswijze

1. Snijd de bovenkant van de paprika en verwijder de zaadjes. Snijd van de paprika 12 ringen van 1 cm dik. Verhit in een ruime koekenpan 2 el olie. Bak de paprikaringen 2 min. en keer ze met een spatel om.
2. Breek na 1 min. een kwarteleitje in iedere paprikaring. Bak tot de eitjes bijna gestold zijn. Bestrooi met peper naar smaak. Schep ze met een spatel op de sneetjes stokbrood en leg ze op de schoteltjes of 1 grote schaal.
3. Verhit in de koekenpan de laatste 2 el olie. Bak de champignons in 3­4 min. goudbruin.
4. Rijg de champignons op de prikkers. Vouw de plakjes chorizo een paar keer dubbel en prik ze vast. Zet de prikkers door de eitjes in de broodjes vast. Garneer met de peterselie.