Romige tiramisu van avocado

Bereidingswijze

1. Maak de aardbeien schoon. Snijd de helft van de aardbeien in plakjes en houd apart. Pureer voor de saus de rest van de aardbeien met de staafmixer. Roer de poedersuiker erdoor.
2. Rasp de schil van de limoen en pers de vrucht uit. Pureer met de staafmixer het vruchtvlees van de avocado met 2 el limoensap en de limoenrasp. Klop de slagroom met de suiker bijna stijf.
3. Doe de mascarpone in een ruime kom en schep het avocadomengsel erdoor. Spatel de slagroom er luchtig door.
4. Schenk de limoncello in een diep bord. Doop de lange vingers in de limoncello en maak in glaasjes lagen van de lange vingers (eventueel doormidden gebroken, zodat ze in de glaasjes passen), avocadocrème en een paar lepels aardbeiensaus. Eindig met een laag crème en bewaar de rest van de aardbeiensaus gekoeld tot serveren. Bewaar ook de tiramisu tot serveren in de koelkast (max. 1 dag van tevoren).
5. Maak bij het serveren de tiramisu af met wat aardbeiensaus en de plakjes aardbei. Serveer de rest van de saus apart erbij.