Spinazie aardappelschotel met eieren

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Kook de eieren in ca. 7 min. hard. Pel en snijd de eieren in dikke plakken.
2. Verhit ondertussen de olie in een wok of hapjespan en fruit de ui in ca. 1 min. Voeg de courgette toe en fruit nog ca. 2 min. Voeg de spinazie in gedeelte toe en laat het al omscheppend slinken tot alle vocht verdampt is. Druk in een vergiet het nog aanwezige vocht uit de spinazie. Breng op smaak met peper.
3. Maak de kerriesaus door de crème fraîche te mengen met de kerriepoeder. Verdeel de spinazie over de bodem van de ovenschaal. Rangschik hierop de eierplakjes. Verdeel de aardappelschijfjes erover en bestrooi met zout en peper. Schenk de kerriesaus erover. Bak de schotel in de voorverwamde oven in 30-35 min. gaar.