Stamppotje met rucola en krokante bacon

Bereidingswijze

1. Bereid de aardappelpuree volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
2. Houd een paar blaadjes rucola apart voor de garnering en roer de overige rucola, de zongedroogde tomaatjes en de olijven door de aardappelpuree.
3. Breng de puree op smaak met peper uit de molen. Bak ondertussen de baconreepjes in een koekenpan met antiaanbaklaag krokant op matig vuur.
4. Serveer de stamppot in eenpersoons ovenpannetjes of schaaltjes met een plakje bacon erbovenop en garneer met de achtergehouden rucola.