Thaise groene curry met jackfruit

Bereidingswijze

1. Doe het jackfruit in een vergiet, spoel goed af onder koud stromend water en laat uitlekken. Snijd in stukjes van ca. 1 cm. Spoel nogmaals af en laat uitlekken.
2. Verhit de olie in een wok of hapjespan en fruit de boemboe al roerend 1 min. Voeg de het jackfruit toe en roerbak 2 min.
3. Voeg de wokgroente toe en roerbak 3 min. Voeg de kokosmelk toe, breng aan de kook en laat 5 min. op laag vuur zachtjes koken zonder deksel op de pan.
4. Snijd intussen de bosuitjes in dunne ringetjes, de limoen in partjes en hak de koriander grof.
5. Bestrooi de curry met de bosui en koriander en serveer met de limoenpartjes.