Tofucurry met zoete aardappel en ananas
Deze tofucurry met zoete aardappel en ananas is een heerlijk vegetarisch gerecht om van te genieten. Perfect om te serveren met een portie rijst. Het is gemaakt met gebakken tofu, sperziebonen, ananas en een smakelijke currysaus op basis van kokosmelk. Proef de tropische smaken van deze verrukkelijke curry.
25 min bereiden
hoofdgerecht
493 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
- 1 pakje Thaise Massaman curry paste
Bereiding
Tofucurry met zoete aardappel en ananas
25 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Tofucurry met zoete aardappel en ananas
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit 2 el olie in een wok. Dep de tofu droog met keukenpapier en bak de blokjes in de hete olie in 2-3 min. lichtbruin. Schep ze op een bord met keukenpapier. Maak de sperziebonen schoon en schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes.
- Veeg de wok schoon. Schenk er de laatste 2 el olie in. Bak de zoete aardappel en de sperziebonen 1 min. op hoog vuur. Draai het vuur lager en bak nog 5 min.
- Snijd intussen de helft van de bosui in brede ringen. Snijd de rest van de bosui in smalle ringetjes en houd apart voor de garnering. Bak de brede ringen en de ananas 1 min. met de groenten mee.
- Draai het vuur laag. Schep de currypasta door de roerbak. Voeg de kokosmelk toe. Breng aan de kook. Kook de curry 5-6 min. zachtjes, tot de zoete aardappel gaar is (de punt van een scherp mes moet er makkelijk doorheen kunnen glijden). Voeg de tofu toe en warm nog 1 min. mee.
- Verdeel de rijst over 4 kommen. Schep er de curry op en bestrooi met de bewaarde ringetjes bosui.
Tip! Bestrooi de curry met ongezouten pinda's.
Ingrediënten
4 personen
- 1 pakje Thaise Massaman curry paste
- 300 g Witte rijst
- 4 el Wokolie
- 250 g biologische tofu
- 300 g zoete aardappel
- 250 g Sperziebonen
- 3 bosuitjes
- 250 g verse ananasstukjes
- 400 ml Kokosmelk
Zet in 5 stappen deze heerlijke Tofucurry met zoete aardappel en ananas op tafel.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit 2 el olie in een wok. Dep de tofu droog met keukenpapier en bak de blokjes in de hete olie in 2-3 min. lichtbruin. Schep ze op een bord met keukenpapier. Maak de sperziebonen schoon en schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes.
- Veeg de wok schoon. Schenk er de laatste 2 el olie in. Bak de zoete aardappel en de sperziebonen 1 min. op hoog vuur. Draai het vuur lager en bak nog 5 min.
- Snijd intussen de helft van de bosui in brede ringen. Snijd de rest van de bosui in smalle ringetjes en houd apart voor de garnering. Bak de brede ringen en de ananas 1 min. met de groenten mee.
- Draai het vuur laag. Schep de currypasta door de roerbak. Voeg de kokosmelk toe. Breng aan de kook. Kook de curry 5-6 min. zachtjes, tot de zoete aardappel gaar is (de punt van een scherp mes moet er makkelijk doorheen kunnen glijden). Voeg de tofu toe en warm nog 1 min. mee.
- Verdeel de rijst over 4 kommen. Schep er de curry op en bestrooi met de bewaarde ringetjes bosui.
Tip! Bestrooi de curry met ongezouten pinda's.
