Tofucurry met zoete aardappel en ananas

Bereidingswijze

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit 2 el olie in een wok. Dep de tofu droog met keukenpapier en bak de blokjes in de hete olie in 2-3 min. lichtbruin. Schep ze op een bord met keukenpapier.
2. Veeg de wok schoon. Schenk er de laatste 2 el olie in. Bak de zoete aardappel en de sperziebonen 1 min. op hoog vuur. Draai het vuur lager en bak nog 5 min.
3. Snijd intussen de helft van de bosui in brede ringen. Snijd de rest van de bosui in smalle ringetjes en houd apart voor de garnering. Bak de brede ringen en de ananas 1 min. met de groenten mee.
4. Draai het vuur laag. Schep de currypasta door de roerbak. Voeg de kokosmelk toe. Breng aan de kook. Kook de curry 5-6 min. zachtjes, tot de zoete aardappel gaar is (de punt van een scherp mes moet er makkelijk doorheen kunnen glijden). Voeg de tofu toe en warm nog 1 min. mee.
5. Verdeel de rijst over 4 kommen. Schep er de curry op en bestrooi met de bewaarde ringetjes bosui.