Bereidingswijze
Zet in 7 stappen deze heerlijke Zoete-aardappel-paprikasoep met pangasius en rucola op tafel.
-
Verwijder de zaadlijsten en de zaadjes van de paprika’s. Snijd de paprika’s in reepjes. Snijd de ui in halve ringen.
-
Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes van ca. 1 bij 1 cm.
-
Verhit 1 el olie in een grote (braad)pan en roerbak de paprikareepjes en de ui 5 min. op middelhoog vuur. Voeg de aardappelblokjes toe.
-
Voeg de bouillonblokjes en 800 ml water toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur met het deksel op de pan 15 min. zachtjes koken.
-
Snijd de vis in stukken van ca. 1,5 cm.
-
Pureer de rucola met de rest van de olie in een hoge beker. Breng op smaak.
-
Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak. Laat de vis in de soep in 3 min. gaar worden. Serveer er met een lepel yoghurt en een lepel rucola-olie op.
Tip! Lekker met ciabatta.