Zoete-aardappel-paprikasoep met pangasius en rucola

Bereidingswijze

1. Verwijder de zaadlijsten en de zaadjes van de paprika’s. Snijd de paprika’s in reepjes. Snijd de ui in halve ringen.
2. Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes van ca. 1 bij 1 cm.
3. Verhit 1 el olie in een grote (braad)pan en roerbak de paprikareepjes en de ui 5 min. op middelhoog vuur. Voeg de aardappelblokjes toe.
4. Voeg de bouillonblokjes en 800 ml water toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur met het deksel op de pan 15 min. zachtjes koken.
5. Snijd de vis in stukken van ca. 1,5 cm.
6. Pureer de rucola met de rest van de olie in een hoge beker. Breng op smaak.
7. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak. Laat de vis in de soep in 3 min. gaar worden. Serveer er met een lepel yoghurt en een lepel rucola-olie op.