Franse ratatouille
35 minuten 4 personen
Zelf toevoegen:
1 aubergine
3 el olijfolie
1 courgette
1 pot gegrilde rode paprika's
2 blikken gepelde tomaten
400 g linzen
1 citroen
1 baguette
2 sjalotten
1 Snijd de aubergine in stukken van 2 cm en de sjalotten in dunne halve ringen. Verhit de olie en fruit de sjalot 3 min. Voeg de aubergine en Franse kruiden toe en bak 5 min.
2 Snijd de courgette in stukken van 2 cm. Laat de paprika's uitlekken en snijd ook in stukken van 2 cm. Doe de linzen in een vergiet en spoel af onder koud stromend water.
3 Voeg de courgette, paprika, linzen en gepelde tomaten toe aan het auberginemengsel. Breng de ratatouille aan de kook en laat het geheel met deksel op de pan 25 min. op laag vuur stoven. Roer af en toe.
4 Rasp de gele schil van de citroen en snijd de vrucht in partjes. Roer het citroenrasp door de ratatouille en breng eventueel op smaak met zout. Leg de citroenpartjes erop en serveer met het brood.
Tip: lekker met verse tijm en geraspte gruyèrekaas.
De melange is zeer geschikt voor aubergine en tomaat, maar ook lekker om pompoen mee te kruiden. Kijk voor inspiratie op euroma.nl
