Eddo is de wortel van een tropische plant. Deze groente zit boordevol zetmeel, ijzer en vitamine B6 en heeft na bereiding een fijne nootachtige smaak. De schil is harig vergelijkbaar met die van een kokosnoot en deze moet je verwijderen. Wat overblijft, lijkt op een aardappel en zo laat de eddo zich ook het beste bereiden: koken, frituren, bakken of stomen, het kan allemaal. Let op: je kunt de eddo niet rauw eten, de eddo kan in grotere hoeveelheden rauw namelijk giftig zijn. Bij de bereiding van de eddo is het raadzaam om handschoenen aan te doen om irritatie van de huid te voorkomen. Bewaar eddo's in de koelkast, dan blijven ze ongeveer een week goed. De eddo behoort stevig van structuur te zijn zonder zachte plekken.
