Voorbereiding:
• Haal de procureur minstens 30-60 minuten voor het grillen uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur komt.
Kruiden:
• Wrijf het vlees in met een BBQ-rub naar keuze (een mix van bruine suiker, zout, paprika, knoflookpoeder, zwarte peper, chili en komijn werkt goed). Masseer de rub goed in het vlees en laat dit minimaal 30 minuten intrekken, of nog beter, laat het een nacht in de koelkast marineren.
Grillen – Indirecte Hitte (Low & Slow):
• Verhit je BBQ tot een lage temperatuur van ongeveer 110-120°C voor indirecte hitte. Dit zorgt ervoor dat het vlees langzaam gaart en mals wordt.
• Plaats de procureur op het grillrooster, weg van het directe vuur, en sluit de deksel. Laat het vlees langzaam garen voor 6-8 uur, afhankelijk van de grootte van de procureur. De interne temperatuur moet ongeveer 90-95°C bereiken voor het beste resultaat.
De “Texas Crutch” (Optioneel):
• Als je de procuder sneller wilt garen, kun je de procureur na 3-4 uur in aluminiumfolie wikkelen. Dit houdt de sappen vast en versnelt de gaarheid zonder dat het vlees uitdroogt.
Smeren:
• Tijdens de bereiding kun je het vlees elke 1-2 uur besmeren met een marinade, appelazijn of een lichte BBQ-saus om extra smaak en vocht toe te voegen.
Rusttijd:
• Als de procureur de juiste interne temperatuur heeft bereikt, haal je het van de BBQ en laat het 15-20 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Pulled Pork:
• Na het rusten kun je het vlees makkelijk uit elkaar trekken (pulled pork) met twee vorken. Het vlees moet mooi mals en uit elkaar vallend zijn.
• Meng het pulled pork met je favoriete BBQ-saus of serveer het zoals het is.
Serveren:
• Serveer de pulled pork op een broodje, met coleslaw en extra BBQ-saus voor de ultieme BBQ-beleving.
