Bereidingswijze:
1. Breng 2 liter water aan de kook, neem de pan van het vuur en doe hier de noedels in. Laat 4 minuten weken. Giet de noedels na 4 minuten af in een vergiet en spoel koud onder stromend water. Laat uitlekken en knip vervolgens de noedels met een schaar fijn.
2. Maak de sjalotten schoon en snijd deze over de lengte door en vervolgens in smalle repen. Was de komkommer, snijd deze over de lengte door en vervolgens in smalle repen. Schil de wortel en snijd deze over de lengte doormidden en snijd deze vervolgens in smalle repen. Schil de mango en snijd het vruchtvlees langs de pit af en vervolgens in smalle repen.
3. Hak voor de dip de pinda's fijn en doe ze in een bakje. Voeg hier de dressing aan toe. Snijd de rode peper over de lengte doormidden en haal de zaadjes eruit. Snijd vervolgens fijn en voeg aan de dip toe. Schil de gember en snijd deze fijn, hak de knoflook fijn en voeg beide toe aan de dip. Rasp de schil van de limoen en voeg deze toe aan de dip. Pers de limoen uit en voeg 2 eetlepels sap toe aan de dip.
4. Neem een bord of kom met lauw water en week hier 15 seconden een rijstvel in. Leg het rijstvel op een snijplank of bord en verdeel hier wat noedels, komkommer, wortel, mango, sjalot en een garnaal over. Vouw nu eerst de zijkanten iets naar het midden en vouw dan de onderzijde van het rijstvel over de vulling. Rol de springroll nu op. Maak op dezelfde wijze de andere springrolls. Leg ze op een mooie schaal en serveer de dip erbij.
Eet smakelijk!
