Carpacciosalade met gegrilde groenten en rucola
Een heerlijke carpacciosalade met gegrilde groenten en rucola. Geroosterde courgette, aubergine en paprika bereid met olijfolie en bestrooid met Parmezaanse kaas en pijnboompitten. Ideaal als lunch.
25 min bereiden
voorgerecht
171 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
- 1 grillpan
Bereiding
Carpacciosalade met gegrilde groenten en rucola
25 min
voorgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Carpacciosalade met gegrilde groenten en rucola
- Schep in een schaal de courgette, de aubergine en de paprika om met de olijfolie. Voeg naar smaak zout en peper toe.
- Verhit de grillpan. Rooster de groenten in 3 porties 3-4 min., tot ze beetgaar zijn en mooie roosterstrepen hebben. Schep ze op een bord.
- Verdeel de rucola met de gegrilde groenten over de borden. Stop er de plakjes carpaccio losjes tussen. . Besprenkel de salades met de olijfolie en bestrooi met de pijnboompitten en Parmezaanse kaas.
Tip! Je kunt in plaats van de runderrollade carpaccio (paasassortiment) ook gewone carpaccio gebruiken.
Ingrediënten
4 personen
- 0.5 Courgette
- 0.5 Aubergine
- 1 Rode paprika
- 3 el Olijfolie
- 1 snufje Zout
- 1 snufje peper
- 100 g runderrolladecarpaccio (vleeswaren)
- 40 g rucola
- 3 el olijfolie extra vierge
- 1 el Pijnboompitten
- 25 g Parmezaanse kaas snippers
- 1 grillpan
Zet in 3 stappen deze heerlijke Carpacciosalade met gegrilde groenten en rucola op tafel.
- Schep in een schaal de courgette, de aubergine en de paprika om met de olijfolie. Voeg naar smaak zout en peper toe.
- Verhit de grillpan. Rooster de groenten in 3 porties 3-4 min., tot ze beetgaar zijn en mooie roosterstrepen hebben. Schep ze op een bord.
- Verdeel de rucola met de gegrilde groenten over de borden. Stop er de plakjes carpaccio losjes tussen. . Besprenkel de salades met de olijfolie en bestrooi met de pijnboompitten en Parmezaanse kaas.
Tip! Je kunt in plaats van de runderrollade carpaccio (paasassortiment) ook gewone carpaccio gebruiken.
