Chipolatapudding

Bereidingswijze

1. Breek 1 ei boven een beslagkom. Splits de overige 4 eieren en voeg de dooiers toe aan de beslagkom. De eiwitten worden niet gebruikt. Voeg 50 g suiker toe.
2. Zet de kom op een pan met een laagje kokend water (au bain-marie) en klop het ei met de suiker in 4-5 min. tot een luchtige, lichtgele crème.
3. Zet een grote bak met water en ijsblokjes klaar waar de beslagkom in past. Zet de beslagkom in de bak met ijswater. Klop verder tot de eiercrème op kamertemperatuur is.
4. Week intussen de gelatineblaadjes ca. 5 min. in een ruime kom koud water. Breng 50 ml water aan de kook in een steelpan en neem meteen van het vuur. Voeg het rum aroma toe. Knijp de gelatineblaadjes uit en los op in het hete water. Meng het gelatinemengsel al kloppend met een garde door de eiercrème.
5. Klop de slagroom met de rest van de suiker stijf in een kom. Spatel 6 el eiercrème door de slagroom tot een gelijkmatig mengsel is ontstaan. Spatel er dan de rest van de eiercrème door.
6. Snijd de bigarreaux in stukjes en spatel samen met de rozijnen door het puddingmengsel.
7. Spoel de vorm om met koud water, droog hem niet af. Schep het puddingmengsel in de vorm (de vorm hoeft niet helemaal tot de rand gevuld te zijn). Zet afgedekt minimaal 6 uur in de koelkast om op te stijven.
8. Houd de vorm voor het storten van de pudding een paar sec. in heet water. Zet een platte schaal op de vorm en draai de vorm in een snelle beweging, zodat de pudding loskomt en serveer.