Gnocchi met salieboter

Bereidingswijze

1. Verhit 1 el olijfolie in een ruime koekenpan en bak de gnocchi in 10-12 min. goudgeel.
2. Smelt intussen de roomboter in een steelpan op laag vuur tot deze bruin kleurt.
3. Houd een paar takjes basilicum apart ter garnering. Doe de rest in de hoge maatbeker en voeg de rest van de olie toe. Pureer met de staafmixer glad en breng op smaak.
4. Verdeel de rucola over een ruime schaal en besprenkel met de helft van de basilicumolie. Snijd de tomaten in zo dun mogelijke schijfjes en verdeel dakpansgewijs over de rucola. Laat de mozzarella uitlekken, scheur in stukken en verdeel over de tomaten. Besprenkel met de rest van de basilicumolie. Garneer de salade met de achtergehouden basilicum.
5. Voeg de salie toe aan de gebruinde boter en verwarm 1 min. mee. Breng op smaak.
6. Schep de gnocchi op 4 borden en schep er de gebruinde salieboter over. Rasp er de Parmezaanse kaas over. Serveer met de salade caprese.