Zet in 15 stappen deze heerlijke Lemon-meringue taartjes op tafel.

1. Voor de bodem: Verwarm de oven voor op 180 °C en vet 4 lage tartelettevormen van 8 cm in met boter.
2. Steek 4 cirkels uit het quichedeeg en bekleed de vormen. Druk het deeg goed aan en prik de bodem in met een vork.
3. Bak de bodems blind gedurende 15 minuten. (Dus met steunvulling: bakbonen, keramische baking beans of droge peulvruchten (rijst/linzen).
4. Verwijder de steunvulling en bak nog 8–10 minuten goudbruin.
5. Voor de citroenvulling: Meng de fijne suiker met het custardpoeder.
6. Neem 6 eetlepels van de melk en roer dit door het custard-suikermengsel.
7. Verwarm de resterende melk.
8. Voeg het custardmengsel al roerende toe aan de hete melk.
9. Breng het geheel al roerende aan de kook, voeg het citroensap toe en laat nog ca. 3 minuten, onder af en toe roeren, zachtjes doorgaren.
10. Voor het Italiaans schuim: Breng de kristalsuiker met het water aan de kook tot 121 °C.
11. Klop de eiwitten luchtig in een vetvrije kom en voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe.
12. Giet de hete suikersiroop in een dunne straal bij de kloppende eiwitten.
13. Klop door tot een glanzend, stevig en afgekoeld schuim.
14. Nu is het tijd om af te werken: Spuit een royale, golvende toef Italiaans schuim op elk taartje en brand het schuim goudbruin met een brander.
15. Werk af met citroenrasp en plaats op elk taartje een eetbaar viooltje.